一、落實好食品安全主體責(zé)任

　　嚴(yán)格實行食品安全校長(園長)負責(zé)制,通過建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險防控動態(tài)管理機制、制定食品安全風(fēng)險清單等舉措,全面加強校園食品安全管理。同時,要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用,認(rèn)真落實“餐前查驗”“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制。

　　二、加強食品原料管理

　　各涉校食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對庫存食品原料進行全面清理,及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。按要求儲存和加工濕米粉,嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件。不要采購冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險食材。

　　三、落實食品留樣制度

　　校外供餐單位和學(xué)校應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,保證食物燒熟煮透,生熟分開。熟食加工的中心溫度達到70℃,分開存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴(yán)格落實食品留樣制度,確保留樣食品不低于125克,盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上。

　　學(xué)校食堂禁止使用的食材

　　1.發(fā)芽發(fā)青的土豆、鮮黃花菜、四季豆、霉變、野生菌、來歷不明的野菜；

　　2.浸泡時間過長（4個小時）而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品（米線等）；

　　3.沒有完整標(biāo)識的散裝油、非本食堂加工的餡料、肉串及散裝熟食制品；

　　4.工業(yè)用鹽或亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加），合成著色劑（日落黃、檸檬黃、油性色素等）、吉士粉以及防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)禁止使用的食品添加劑。

　　學(xué)校食堂禁止供應(yīng)超出經(jīng)營許可范圍的食品品種

　　1.中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）、托幼機構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供應(yīng)未燒熟煮透的豆?jié){，已變黏的酸菜咸菜；不得外購散裝熟食肉制品；

　　2.采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品（如沙拉、壽司、涼菜、冷面、涼皮等）、生食類食品（如刺身）、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。