秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)在即，為加強(qiáng)我縣校園食品安全工作，嚴(yán)管?chē)?yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，鐵嶺縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布秋季學(xué)校食品安全提示，提醒學(xué)校食堂、校外供餐單位做好食品安全自查，消除食品安全隱患。

　　1.開(kāi)展環(huán)境全面清潔

　　開(kāi)學(xué)前，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行一次全面清潔，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境干凈整潔。對(duì)食品庫(kù)房通風(fēng)防潮，和面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)等加工設(shè)備內(nèi)部部件徹底清潔維護(hù)。

　　2.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　學(xué)校食堂、校外供餐單位應(yīng)按食品原料供貨要求，嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商。要明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)和貯存管理。對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)上學(xué)期置備的冰鮮肉類(lèi)、半成品、蔬菜瓜果及調(diào)料、食品添加劑等原輔料進(jìn)行全面檢查清理。

　　3.規(guī)范食品加工制作

　　按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范食品加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開(kāi)存放生熟食品、徹底清洗消毒餐具用具、按規(guī)定的溫度和時(shí)間配送食品。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，并按要求做好食品留樣。

　　4.強(qiáng)化有害生物防治

　　學(xué)校食堂、校外供餐單位應(yīng)加強(qiáng)有害生物防治，根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)鼠、蠅等常見(jiàn)有害生物按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定采取有效的防范和消殺措施，并做好定期除蟲(chóng)滅蟲(chóng)記錄。

　　5.加強(qiáng)人員健康管理

　　從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每日健康檢查（晨檢）并做好記錄。

　　6.重視制止餐飲浪費(fèi)

　　學(xué)校食堂和校外供餐單位要對(duì)照《反食品浪費(fèi)法》建立并實(shí)施反食品浪費(fèi)管理制度，將防止食品浪費(fèi)理念納入供餐食譜設(shè)計(jì)，加強(qiáng)食品在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、發(fā)放等環(huán)節(jié)的減損管理，倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)，減少餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　鐵嶺縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

　　2023年8月31日